¿Sabías que el Perú tiene una nueva Especialidad Tradicional Garantizada? Se trata de la Papa a la huancaína. El reconocimiento se dio a través de la Resolución N° 15594- 2025 /DSD-INDECOPI del 19 de mayo de 2025. Con ello, ahora nuestro país suma 2 especialidades tradicionales garantizadas reconocidas. Aquí te explicamos de qué se trata.
¿Qué es una Especialidad Tradicional Garantizada?
Una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) identifica una preparación alimenticia destinada al consumo humano que posee características específicas que la distinguen claramente de otras preparaciones alimenticias pertenecientes a la misma categoría, debido a que han sido elaboradas a partir de materias primas o ingredientes tradicionales o que es resultado de una composición, elaboración, producción o transformación tradicional (Art. 2 del D.S. Nº 170-2021-PCM). Puedes ver más aquí.
Papa a la huancaína como Especialidad Tradicional Garantizada
De acuerdo a la Resolución ° 15594- 2025 /DSD-INDECOPI se considera tradicional el método de elaboración de la papa a la huancaína. Se precisa que la receta surgió en la época de la construcción del tramo Lima–Huancayo del ferrocarril central (a fines del siglo XIX y principios del XX), se difundió y se ha mantenido por cerca de 80 años. La preparación tradicional de la papa a la huancaína consiste en moler ají amarillo y queso fresco en batán de piedra, añadir leche y sal al gusto, y servir la salsa sobre papas sancochadas, pudiendo incluir opcionalmente aceite, galleta de soda y guarniciones como lechuga, huevo sancochado, aceituna negra, perejil o rocoto. También se describe la preparación.
¿Qué otras ETG tiene el Perú?
La primera ETG reconocida es el “Pan de Anís de Concepción”, por el carácter tradicional de dicha preparación, oriunda de la provincia de Concepción de la región Junín. Fue reconocida mediante Resolución N° 13299- 2023 /DSD-INDECOPI, de fecha 30 de mayo de 2023.
