La gastronomía peruana continúa fortaleciendo la protección de su patrimonio culinario. Recientemente, el Indecopi reconoció a las Rosquitas de Manteca de Cajamarca y a los Prestiños Huanuqueños como Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), una distinción que protege preparaciones elaboradas con recetas y métodos tradicionales transmitidos a lo largo del tiempo.
¿Qué son las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?
Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) constituyen una herramienta de propiedad intelectual que permite reconocer y preservar recetas tradicionales, contribuyendo a la valorización del patrimonio gastronómico del país y al fortalecimiento de las economías locales.
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Rosquitas de Cajamarca y Prestiños Huanuqueños: dos nuevas ETG del Perú
Las Rosquitas de Manteca de Cajamarca, con más de un siglo de historia, se caracterizan por su preparación artesanal que incluye el trenzado manual de la masa, fermentación natural y horneado en hornos de barro o ladrillo. Su textura crujiente y su proceso tradicional forman parte de la identidad gastronómica de la región. El reconocimiento tuvo lugar gracias a la iniciativa de la Asociación de Industriales en Panificación de Cajamarca y Anexos (ASIPA) y a panificadores independientes.
Por su parte, los Prestiños Huanuqueños tienen más de 80 años de historia en Huánuco. Su receta destaca por el uso de yemas de huevos de gallina de chacra, el amasado manual y su característico acabado “nevado”, un glaseado elaborado con miel de azúcar que recubre la rosquilla. La solicitud fue presentada por un colectivo de productores artesanales.
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Fuentes:
Rosquitas de Manteca de Cajamarca:
https://www.gob.pe/institucion/indecopi/noticias/1352137
Prestiños Huanuqueños:
https://www.gob.pe/institucion/indecopi/noticias/1359150
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